豆包布对豆制品加工的影响有什么？
2023/7/21 15:55:43
豆包布对豆制品加工的影响有什么？
是对外观的影响，这也是直观的影响，细纹布做的豆腐表面细腻光滑，粗纹布做的豆腐表面粗有很明显的布纹。第二是对豆腐加工的影响，细纹布下水速度慢，粗纹布下水快。还有一个大家普遍关心的问题就是豆腐沾布，豆腐沾布除了加工工艺点浆老嫩以外再就是和布的选择和处理也有直接关系。首先要选好布，选择布的关键就是选择纯棉包布。人造棉布的外观像棉布，但是人造棉布缩水严重易豆腐沾包做豆腐不宜选择使用。为了防止豆腐沾布，豆腐布购买后必须进行处理后才能使用，常见的就是煮布，又硬又黄的棉布，煮过后才能变成又白又软的豆腐用布。煮布的主要用剂是选择食用碱，食用碱能使含氮物质和果胶物质分别水解成可溶性的物质而除去；溶解棉籽壳中木质素。煮过后必须用清水洗净才能使用。
